鲁迅先生曾说，“巨大的建筑，总是一木一石垒起来的，我们又何妨做这一木一石呢。”

  在东城区朝阳门街道，有一家标志性养老助餐点——伏枥餐厅。它的存在不仅解决了周边老人的就餐难题，更为附近的养老院等机构配餐，提供充满关怀和温暖的餐饮服务。90后顾鲜亮是伏枥餐厅的主理人，在餐厅创建一年多以来全程负责运营工作，让这家小餐厅办得越来越红火。

  “胡萝卜是后放的吧，有点生。”上午10多，伏枥餐厅的主理人顾鲜亮在尝过菜品后到厨房和跟厨师进行交流，改善当天的菜品口感和味道。餐厅每天准备的每一道菜都会由顾鲜亮把关，调整后再上架。这家餐厅开业已经一年多了，一直由顾鲜亮负责运营。

  提起最初如何接手这间餐厅，顾鲜亮说：“我从2018年开始做餐饮管理的项目，自己做了饮品店、牛排西餐、麻辣香锅之类的项目，从中也吸取到很多经验。后来我的一个合伙人找到我说，现在这边有一个老年食堂，愿不愿意加入到这一个项目里面来。我们就来这边考察、做调研、翻阅了很多资料，决定去做这件事情。”

  现如今，伏枥餐厅慢慢的变成了了一家标志性养老助餐点，满足周边7个社区的老年人就餐需求。餐厅每天准备十多种口味各异的中餐和晚餐，让老年人享受幸福“食”光。

  顾鲜亮说，这个餐厅名字就叫伏枥餐厅，取自“老骥伏枥，志在千里”。最开始是要给养老院供餐的，在刚接手完全听老年人的想法和建议，但是你做的东西他们还是不喜欢吃。只有多沟通，多去尝试。老年人还是很喜欢吃宫保鸡丁等，这种带一点糖醋，带一点酱汁，勾芡的菜。但是老人又不能吃，因为菜里的花生会呛到他们，所以就把花生全部改成花生末或者花生碎，非常细的那种，老人还是愿意接受的。

  值得一提的是，伏枥餐厅还特别为老年人量身定制了14款优惠套餐，不仅价格亲民还营养多元，让老年人感受到了实实在在的关怀，更让每一次就餐有了温馨而美好的体验。

  顾鲜亮指着餐厅价目表介绍说，一荤套餐和一素套餐，这个是长者专属的，必须得是60岁以上的老人才能享受这个套餐，8.8元和9.9元，有一个素菜或者一个荤菜，就可以选主食，汤粥这都是不限量的。

  上午11点多，在整洁明亮的伏枥餐厅里，已经陆续有顾客来到店内。来得最早的一批顾客基本都是老年人，这里慢慢的变成了他们的固定用餐点，也是和其他老人聊天谈心的“会客厅”。

  今年70岁的老人曹丽说：“我今天中午吃了木耳、咖喱肉，味道和种类都挺好的，营养平衡，咸淡也适合老年人。我每一次来到这儿来，心里也挺快乐的，老人有要求，服务都特别周到。”

  趁着店内用餐的顾客还不多，顾鲜亮已经熟练地将要送到附近养老院的餐食打包完毕，拉起小推车就开始送餐。在送餐完毕后，顾鲜亮不会直接离开，他会和老人们沟通交流，收集他们对于菜品的意见。

  82岁的老人徐广德身体硬朗，尤其爱好吃面食，他向顾鲜亮建议说：“面条别就弄一种黄瓜丝就完了，北京吃面就讲究的是吃菜码，不是主要吃面。你要上外头，现在是七八样菜码，小蝶摆在那，青豆、黄豆、胡萝卜丝、白菜丝等，面就只有一点。

  “明白，学习了，徐叔。那我们肯定是后面开会，然后去调整，增加菜品的种类，丰富度提升上来。” 顾鲜亮说。

  在养老餐送餐之后，顾鲜亮马不停蹄地回到伏枥餐厅，又拿上了几份餐食，给附近行动不便的几位老人送餐。骑上电瓶车，顾鲜亮又“变身”成送餐员，把新鲜热乎的饭菜送到了老人手中。

  “咚咚咚！”开门的这位老人是今年78岁的高勇力。他是伏枥餐厅的常客，由于腿脚不便，几乎每天都需要订餐到家。“我很心疼他们，冒酷热、顶严寒地送饭和做饭，多辛苦，使我们老人特别感动。伏枥餐厅在大家的努力下做的特别好，天的种类也不少，符合老人的口味。我老伴住在养老院，她身体也不好，失能了。我自己腿不好，出去买菜也不方便。伏枥餐厅就是我们第二个家，解决我们的大问题了。”

  东城区朝阳门街道的胡同交错复杂，楼宇结构多样，老旧小区散落。为了把新鲜热乎的饭菜及时送到老人手中，顾鲜亮别出心裁地绘制了一份送餐地图，实现了精准路径规划。

  顾鲜亮说，在开始经营时有特别困难的一段时期。人手非常不足，流动性特别大，中午配送这个时间段非常紧张，因为老人住的都是那种深的那种胡同，配送真的挺累的。“我就想把这个做成微信笔记的路径规划，01号老人他叫什么名字，在哪个楼、单元、门牌号，有一个微信定位，你点导航就去大概的位置了。底下还有一个视频，到这个门口了怎么左拐、怎么右拐，按电梯几号。有新的员工来了之后，十分便捷地去交接。”

  开业一年多以来，伏枥餐厅的知名度已经打响，90后新疆小伙顾鲜亮也成了老人们的知心人。在他看来，只有用心和老人们沟通，才能提供更好的就餐服务。“你服务他们和以前你在家里喊爷爷奶奶还是不太一样的，‘老小孩’，心态是年轻的。我们的沟通方式其实特别简单，就是你跟他用心地沟通，倾听他们说的内容，给出反馈。

  在为老年群体提供优先就餐服务的同时，伏枥餐厅还开通了企业团餐业务，虽然运营只有半年多，订单量也不稳定，但能持续为小小的餐厅“供能”。“团餐利润率会比较高，去反哺我们餐厅针对于老年人打折、优惠，做一个互补，不会很稳定，但是这种我们也会尽力去接，补充营业额和利润，要不然的话可能就不太好维持下来。”

  在菜品的选择上，伏枥餐厅充分尊重并倾听老年人的心声。餐厅会通过微信群定期向老年人推送菜品信息，并邀请他们参与评选，选出自己心仪的美味佳肴。

  东城区朝阳门街道市民活动中心一直伴随伏枥餐厅成长。中心主任梁楠说，顾鲜亮这样的90后能够置身于养老事业其实挺难得的。他最初对养老行业不是特别了解，但却在不断地学习和调整，日常工作人员多和老人沟通，平时会在餐厅中午人多的时候去询问老人的意见。他还会观察老人的喜好，也特别有心地建了微信群，在群里征求老年人的想法。比如想吃什么菜，会及时地和厨师进行调整。

  东城区朝阳门街道市民活动中心副主任陈一说，随着伏枥餐厅的逐步运营，特色已经日益凸显。餐厅每天为辖区内的困境老人提供10份公益餐，并安排志愿者进行免费配送，这些志愿者在享受公益餐的同时，也为社区内的老年人贡献了自己的力量。此外，餐厅还通过错峰供餐制度，既保证了老年人的就餐体验，又引导了新就业群体错峰就餐，并为他们提供了15元的优惠套餐。这些都可以显示出餐厅在适老和惠民服务方面做出的贡献。

  随着餐厅的逐步运营，其特色也日益凸显。餐厅每日为辖区内的困境老人提供10份公益餐，并安排志愿者进行免费配送，这些志愿者在享受公益餐的同时，也为社区内的老年人贡献了自己的力量。此外，餐厅还通过错峰供餐制度，既保证了老年人的就餐体验，又引导了新就业群体错峰就餐，并为他们提供了15元的优惠套餐。

  “一代人终将老去，但总有人正年轻。”对于顾鲜亮来说，经营伏枥餐厅不仅是一份事业，也是一份事关养老的责任与担当。“随着老龄化进程慢慢地往前走，未来我们都是老年人，像我现在服务老年人，再过20年或者几十年的话，就会有新的一批人来服务我，我就是要建立更好的模式和秩序，让未来的我们也可以享受更好的服务，其实有点这种想法在里边。”顾鲜亮说。

  随着运营逐渐步上正轨，伏枥餐厅也吸引了众多社区居民的光顾，逐步转变为一个全龄友好的社区餐厅。愿这间小而美的餐厅越来越红火，点亮更多人的生活。

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