跟着东北旅行鼓起，沈阳的自助盒饭也成为许多南边小土豆们的必打卡项目之一。

  南北饮食文明有差异，口味更是因人而异。可是沈阳自助盒饭却以强壮的菜品品种吸引着不同的味蕾。15元左右的价位，几十种“东北名菜”随意吃，量足、样多、实惠，充沛表达着东北人的热心，不光沈阳人爱吃，在许多美食博主不断地打卡、探店之后，愈加成为东北人好客的一张文旅手刺。

  为啥咱沈阳的自助盒饭好吃？是用什么打动了你的心？还有许多人心中有疑问：“老板这么干能赚钱吗？”记者和你一同寻觅答案。

  在自助盒饭之前，自从上世纪九十年代，盒饭在沈阳人眼中并不生疏，能够说是外卖快餐职业的开山祖师。

  记者在上学的时分，从小学到高中，常常吃校园外面的盒饭。回忆中，最早的盒饭是3元一份，提早装好在一个发泡饭盒里，下面是饭，上面盖着荤素调配的三四种菜品。之后，盒饭又开展到饭菜别离，一盒饭一盒菜，乃至老板在泡沫饭盒上进行符号，将“菜盒”打包为不同的菜品，供门客依据喜爱自行挑选。

  2000年前后，沈阳盒饭职业再次晋级，老板会推着餐车售卖，餐车带着加热保温设备，里边摆着十几种菜品，然后依据门客的挑选，一勺一勺盛进饭盒中，依据挑选的荤菜品种多少，价格各有不同。其时老板为了巴结顾客，有一个固定操作，便是在顾客选好菜之后，再自动多给加一勺荤菜，让门客感触到老板的宽厚与热心。盒饭老板们的这种质量，一向连续至今。

  再后来，跟着沈阳城市前进开展，运送职业逐年昌盛，以外卖打包为主的盒饭首要服务目标转向了广阔司机，也逐步有了能够堂食的“司机盒饭”。由于路途运送职业的特殊性，为了给夜班司机供给方便，“司机盒饭”一般都是24小时运营。不管什么时刻，只需司机师傅饿了，都能找到一家自己了解的“司机盒饭”，吃上一顿经济实惠、热乎可口的饭菜。那时分的“司机盒饭”大多依据价格固定几个菜，可是主食能够随意吃，吃饱停止。

  “干‘司机盒饭’的生意，靠的便是口碑。司机都是很精明的，吃好了下回还来，要是吃欠好，就再也不会来了。”有十年从业经历的老板老王（化名）说。可是，不管是盒饭馆的从业者，仍是常常光临盒饭馆的门客，一向将“盒饭”视为满意底层大众温饱的根本需求。谁也没想到，盒饭开展到自助阶段之后，突然间就火了。

  记者通过第三方组织查询了解到，沈阳从事盒饭的个别和企业已近1000家。现在，除了仍然将其视为日常需求的底层劳动人民之外，受众集体又增加了回忆情怀的“盒饭爱好者”和来打卡的外地门客。

  “自助盒饭”的鼓起，也促生了职业的内卷。谁家的菜品更多，谁家的价格更低，还有谁家有超越其价位的“特征招牌菜”，成为了各个自助盒饭竞赛的手法。

  沈阳的自助盒饭价位大多会集在15元左右，有廉价一两块钱的，也有贵一两块钱的。每个沈阳门客都有自己心目中的“盒饭天花板”，但每个人的答案又不共同。

  沈阳铁西区强工街邻近的一家盒饭馆，据多位“铁西土著”介绍，现已开了20多年，“这么多年没变，仍是回忆中的滋味。”13元的价位，是记者能找到的自助盒饭中的“地板价”，可是店里的20多种菜品，据老板说都是“通过商场检测”保存下来的。熘肉段、炖刀鱼、肉丸子、炒肉片、炒合菜、炒蘑菇、土豆丝、干豆腐，炸茄盒等等。端着餐盘看着这些菜品，你会不会有“挑选困难症”？

  “咱家的特征便是老滋味，现已刻在许多熟客的回忆里。当年在邻近上学的孩子，现在都成家立业了，偶然还会来吃。”老板说，只需店持续开，就要坚持滋味不变。

  沈阳铁西区云峰街邻近，一家运营面积上千平方米的自助盒饭也被许多人称为“天花板”，该品牌的另一家店开在沈阳中街邻近。与一般小店不同的是除了超大运营面积外，还有超多的菜品和主食。在这家店内，能够正常的看到至少60种以上的荤素冷热菜和20种以上的主食，还有生果供给。如此“奢华”装备，每位只需16元，还不限时，每到“饭口”时刻，门客川流不息。

  还有一家自助盒饭，在沈阳现已开到12家分店，连明星张大大来沈阳，也曾经到这家店打卡。15元的价格40余种菜品，只需不糟蹋，能够随意挑选。每天到午饭时刻，店内爆满，连拼桌都现已满员，还有不少人站在门口等位。由于客流量大，后厨一向忙，厨师不断出来弥补菜品。由于不断弥补，简直一切菜品都能确保新鲜出锅，确保口感。

  沈阳自助盒饭胜在量大实惠、廉价管饱。和其他的快餐比较，它们挑选了品种丰厚、用料实惠，充溢“锅气”。既要以亲民的价格“填饱肚子”，也要用健康的饮食“满意味蕾”，这才是让人爱上沈阳盒饭的真实理由。

  在不同的盒饭爱好者心中，依据不同喜爱，下面这5道“硬菜”，自助盒饭家家必有，也是门客们的必选项。

  锅包肉：沈阳的自助盒饭馆中，在任何一家店，都能够让你完成锅包肉自在。尽管“含肉量”纷歧定大，可是门客们就爱那甜甜脆脆的口感。

  熘肉段：作为东北菜的典型代表，在沈阳任何一家东北菜馆都少不了这道菜。可是与一般东北菜馆的口味略有不同，自助盒饭中的熘肉段为了节省本钱，大多是鸡肉制造。而且由于是“大锅菜”，制造出来的肉段纷歧定有香脆的外壳，但它仍然是每家自助盒饭必有的菜式，也简直是每个门客的必选菜。

  红烧肉：看起来油乎乎的红烧肉，是我们弥补能量的最佳菜品，肥而不腻才是真的！红烧肉一般是门客们挑选的榜首勺菜和最终一勺菜。榜首勺选它，是由于太受欢迎，怕晚了没有；最终一勺是打完了一切菜之后，再来一勺红烧肉，连汤带肉浇在米饭上，用东北话说，便是“香模糊了”。

  烧茄子：与熘肉段相同，由于是“大锅菜”，出品的烧茄子与一般菜馆的香脆口感不同。尽管烧茄子是一道素菜，但由于重油、重盐的口味成为一道下饭硬菜。

  刀鱼段：有些店里供给炖刀鱼，有些店里供给炸刀鱼，尽管做法不同，可是必定少不了它的身影。又咸又香的刀鱼段，虽没家里自己买的宽，但便是多了“吮指”特色，让你吃上就停不下来。

  这么低的价格，做出这么多的菜，还有鱼有肉，能赚到钱吗？老板究竟傻不傻？这是许多人对自助盒饭职业的疑问。

  有业界人士和记者说，商场是查验的规范，世界上没有稳赚不赔的生意，假如商家运营不善，终将关闭。但假如老板能够安稳运营，做自助盒饭生意的毛利能够到达四成以上。

  “首要，特别能吃的人仍是少量，依照普通人的食量，尽管菜式许多，挑选许多，可是自己的胃仍是那么大。”这位业界人士说，商家能不能盈余首要看客流，只需选址妥当、口碑好、人流大，就不愁生意。以单人消费15元为例，假定一天的客流量是100人，那么一天的运营额就在1500元左右，一个月的运营额便是45000元左右。再减去房租一个月10000元，水电一个月1000元，食物的本钱费一个月10000元，剩余的便是赢利，大概在24000元左右。

  “而且自助盒饭并不只供给堂食，在各大外卖平台上，也都有自助盒饭的身影。”业界的人表明，在“外卖”这块，顾客就不能“随意吃”了，赢利也比堂食高一些。

  本年冬天，东北旅行成了抢手。其实自助盒饭这个餐饮项目在全国许多城市都有，正是由于好吃不贵、经济实惠的特色，被点评为“全国盒饭看东北，东北盒饭看沈阳”。

  在许多网络博主的著作中，沈阳的自助盒饭比肩沈阳洗浴文明、逛沈阳早市，成为沈阳的地标美食手刺之一。

  花最少的钱，尝遍了东北的特征菜，它不香吗？这或许便是“南边小土豆”们专程来沈阳体会自助盒饭的原因。多位外地游客称，吃盒饭感触到了东北人的真实和仁慈，体会的是东北人的热心与好客。

  门客们吃得满意，商家有赢利可图，食品安全有保证，在良性开展之下，自助盒饭在之前的30年里没有趁波逐浪，之后的30年也仍能够在餐饮职业占据一席之地。（吕洋）